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            在掌握基本技能基礎上,熟練掌握烹飪食品藝術雕刻與菜點美化技能,常用拼盤、涼菜制作;流行中、西式名點制作、大眾精品菜肴制作、傳統名菜制作,熟悉并掌握烹飪原料的不同部位屬性與菜點制作要領及成菜特點。

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            在掌握技能拓展模塊的基礎上,掌握酒店流行冷菜、菜系傳統名菜、新派川菜、海派粵菜、宮廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及多種流行火鍋與鹵烤的操作,并具有一定的創新能力。

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            在掌握技能強化模塊基礎上,訓練學生上崗能力,掌握營養配餐、宴席菜肴設計與制作,市場流行菜肴強化訓練;燕、鮑、翅、參、肚、干料漲發及山珍海味菜肴制作,模擬酒店情景實戰練習。

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            新東方宴席實戰模塊

            宴席單設計與制作、示范與實訓,干貨原料漲發示范與實習(燕、鮑、翅等),宴席單設計與制作示范與實訓,主題宴席菜單設計與制作示范與實訓及畢業綜合技能會考。

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