刀工的刀法訓練，基本原材料刀工成型，刀具案板的使用和保養，操作規范，廚房常用工具設備的使用維護，原料知識，工藝學。

系統學習傳統川湘菜肴的制作，行業特色菜肴，川湘菜系涼菜、鹵水、地道小吃、主食的學習以及學習果蔬雕刻、冷拼及盤飾，旁通經典的制作。

學習川湘菜制作，干貨漲發及制作，川湘常用醬汁調制及使用，中式茶點及面點制作，學習川湘火鍋底料的選料、炒制、熬底湯制作。

學習宴會的設計及制作，模擬廚房上崗前廚房的輪崗練習，模擬實訓各崗位流行菜，傳統菜的強化練習，培養鍛煉菜肴的設計意識以及能力。