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            培養目標

            TRAINING OBJECTIVES

            廣州新東方半年制川湘菜專修班以培養技術扎實的川湘烹飪技術人才為目標。傳授刀工、刀法、勺功、調味、裝盤等基本功,油溫、火候、上漿、掛糊等烹飪技巧,學習經典川菜制作、川菜流行菜、川菜傳統菜。

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            粵菜廚師學校
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            課程內容

            COURSE CONTENT

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            川湘菜特色

            CHARACTERISTIC

            川菜特點注重調味,有辣椒、花椒、胡椒、豆瓣、姜、蔥、蒜,味醇厚,人稱“一菜一格,百菜百味”。川酒芳香濃郁、綿醇爽甜。名酒有五糧液、瀘州老窖特曲等。湘菜制作細致,用料上比較多,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

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